চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি – ঘরোয়া স্টাইল দমে রান্না করুন | Chicken Biryani Recipe

আরো পড়ুনঃ বাংলাদেশের সেরা ১২টি দর্শনীয় স্থান – প্রকৃতিপ্রেমীদের জন্য ভ্রমণ গাইড

"চিকেন বিরিয়ানি" অন্যতম একটি জনপ্রিয় খাবার, যা গ্রম থেকে শহর সবখানেই প্রায় সব বয়সী মানুষের পছন্দের খাবার। তাই, চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি শিখুন আপনার ঘরে বসেই।

পছন্দের খাবারটি রান্নার পদ্ধতি জানতে অনেকেই গুগলে সারচ করেন। আপনিও কি জানতে চান? তাহলে জানুন, চিকেন বিরিয়ানি রান্নার জন্য সঠিক পরিমাণে মসলা, চাল ও মুরগি মংস দিয়ে সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করুন– উৎসব কিংবা বিশেষ দিনের জন্য!

চিকেন বিরিয়ানি কয় প্রকার- How many types of chicken biryani are there?

চিকেন বিরিয়ানি সাধারণত কয়েক ধরনের হয়ে থাকে। কারণ, এটি নির্ভর করে বিভিন্ন অঞ্চল, স্বাদ ও রান্নার রীতিনীতির ওপর ভিত্তি করে। তবে, সাধারণভাবে চিকেন বিরিয়ানি নিচের ৭ প্রকারের (প্রধান) বেশ জনপ্রিয়-

ঢাকাই কাচ্চি চিকেন বিরিয়ানি- Dhakai Kachchi Chicken Biryani

ঢাকায় যদিও, গরু বা খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি অনেক প্রচলিত রয়েছে, তবে এখন বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, চিকেন কাচ্চি। এই বিরিয়ানি রান্না করা হয় কাঁচা মুরগি, দই, বাসমতি চাল ও মশলা একসাথে ডাম্প স্টাইলে।

হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি- Hyderabadi Chicken Biryani

এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ও সুগন্ধিযুক্ত  একটি বিরিয়ানির,  এতে জাফরান, ঘি, টক দই, কাঁচা মাংস ও চাল একসাথে 'কাচ্চি স্টাইলে' রান্না করা হয়।

কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি- Kolkata Style Chicken Biryani

এই বিরিয়ানিতে ব্যবহার করা হয় মিষ্টি গন্ধ, তুলনামূলক কম মসলা এবং সিদ্ধ আলু। এই বিরিয়ানিটি নবাবী ঘরানার প্রভাব বহন করে থাকে এবং বিশেষভাবে কলকাতার জনপ্রিয় বিরিয়ানি হিসেবে পরিচিত।

সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানি- Sindhi Chicken Biryani

পাকিস্তানের সিন্ধ অঞ্চলের বিখ্যাত এই বিরিয়ানিতে, টক-মিষ্টি ঝাঁঝালো স্বাদ থাকে। এতে আলু, টমেটো ও বেশি মশলা ব্যবহৃত হয়।

মালাবার চিকেন বিরিয়ানি- Malabar Chicken Biryani

দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় এই বিরিয়ানিতে নারকেল দুধ, ঘি, ভাজা পেঁয়াজ এবং মৃদু মসলা ব্যবহৃত হয়। এটি তুলনামূলক হালকা ও সুগন্ধিযুক্ত।

আরো পড়ুনঃ অনলাইন কাজ করে স্বাবলম্বী হওয়ার উপায় – ২০২৫ সালের জন্য কার্যকর গাইড

তাহেরি বা ভেজি চিকেন বিরিয়ানি- Taheri or Veggie Chicken Biryani

এই বিরিয়ানিতে মৃদু ঝাল, কম তেল ও হালকা মসলা দিয়ে রান্না করা হয়। স্বাস্থ্য সচেতন ও ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত ও জনপ্রিয় বিকল্প।

মুড়্গ মুঘলাই বিরিয়ানি- Chicken Mughlai Biryani

মুঘল ঘরানার রান্না এই বিরিয়ানিতে কাজু, কিশমিশ, ঘি ও সুগন্ধি মসলার সমন্বয় করা হয়ে থাকে। এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং খুবই রাজকীয় স্বাদের হয়।

চিকেন বিরিয়ানির প্রয়োজনীয় উপকরণ- Ingredients needed for Chicken Biryani

চিকেন বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু খাবার, এই খাবার তৈরী করতে বেশ কয়েক প্রকারে উপকরণ প্রয়োজন পড়ে। নিচে আমরা চিকেন মিরেট করার জন্য, ভাতের জন্য এবং বিরিয়ানির জন্য আলাদা আলাদাভাবে উপকরণ আলোচনা করেছি। চলুন দেখি-

চিকেন মেরিনেট করার জন্য- To marinate the chicken

• মুরগির মাংস –  পিস করে কাটা ১ কেজি।
• গরম মসলা গুঁড়া – হাফ টেবিল চামচ।
• মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ।
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ।
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ।
• লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ।
• হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ।
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ।
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ।
• তেল – ২ টেবিল চামচ।
• টক দই – ১ কাপ।
• লবণ – স্বাদমতো।

ভাতের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ- Ingredients needed for rice

• বাসমতি বা কাচি চাল – ৩০ মিনিট ভাজা ৫০০ গ্রাম।
• লবণ – ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল চামচ।
• পানি – প্রয়োজনমতো।
• দারচিনি – ২ টুকরো।
• তেজপাতা – ২টি।
• এলাচ – ৪টি।

বিরিয়ানির জন্য উপকরণ- Ingredients for Biryani

• পেঁয়াজ – পাতলা করে কেটে ভাজা ৩টি।
• জাফরান – ১ চিমটি গরম দুধে ভেজানো।
• রোস্ট করা পেঁয়াজ – গার্নিশের জন্য।
• কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ।
• ঘি – ২ টেবিল চামচ।
• দুধ – ১/৪ কাপ।

চিকেন বিরিয়ানি প্রস্তুত/ রান্না প্রণালী- Chicken Biryani Preparation/ Cooking Method

খাবারের স্বাদ নির্ভর করে আপনার প্রস্তুত বা রান্নার উপর। তাই, যে কোন খাবার প্রস্তুত বা রান্না করার সময় আমাদের কিছু নিয়ম অনুসরণ করে করা উচিত। নিচে কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করে চিকেন বিরিয়ানি প্রস্তুত/রান্না প্রণালী সম্পর্কে আলোচনা করা হলো-

ধাপ ১ - মুরগি মেরিনেট করা- Step 1 - Marinate the chicken

প্রথমে সকল প্রকার মসলা, দই, তেল ও লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন এবং এর সঙ্গে মুরগির টুকরোগুলো মাখিয়ে রাখুন। এটি কমপক্ষে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন তবে, সারারাত রাখলে আরও ভালো স্বাদ হবে।

ধাপ ২ - চাল সেদ্ধ করা- Step 2 - Boil the rice

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটে নিন। এবার তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবণ মিশিয়ে নিন, এবার চাল দিয়ে ৭০% মতো সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ৩ - মুরগি রান্না করা- Step 3 - Cooking the Chicken

প্রথমেই একটি প্যানে তেল দিন এবং এতে পেঁয়াজ ভেজে তা তুলে রাখুন। এবার মেরিনেট করা মুরগি দিন ও ঢেকে রাখুব ১৫ থেকে ২০ মিনিট। তবে, রান্না করতে হবে মাঝারি আঁচে।

ধাপ ৪ - লেয়ারিং/দম দেওয়া- Step 4 - Layering/Breathing

এবার একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে কিছু মাংস, তারপর চাল, এরপর পেঁয়াজ, ঘি ও জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন। এইভাবে ২ থেকে ৩ লেয়ার তৈরি করুন। ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করুন, গরম তাওয়া বা পাতিলে ২০/২৫ মিনিট দমে রাখুন।

চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন পদ্ধতি- Chicken Biryani Serving Method

• পোলাও রান্না কর তাতে সালাদ, অথবা বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
• রোস্ট করা পেঁয়াজ আর কিছু পুদিনা পাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।

চিকেন বিরিয়ানি রান্নার টিপস- Chicken Biryani Cooking Tips

• পাত্রের মুখ ভালোভাবে আটকে রাখলে ভাপ আটকে থাকে ও বিরিয়ানি ঝরঝরে হয়।
• চাইলে বাড়তি স্বাদের জন্য কাজু-কিসমিস কিংবা পুদিনা পাতাও দিতে পারেন।
• বেশি মসলা খেতে চাইলে বিরিয়ানির সঙ্গে আলু সিদ্ধ ও ভেজে দিতে পারেন।

শেষকথা- জনপ্রিয় চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি- Final Thoughts - Chicken Biryani Recipe

চিকেন বিরিয়ানি কেবল যে একটি খাবার তা নয়, বরং এটি আমাদের উৎসব, আনন্দ আর ভালোবাসার অন্যতন অংশ। বাংলাদেশের প্রতিটি ঘরে এই রেসিপিটি বিশেষ দিনে রান্না হয়, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের সদস্যদের আনন্দ দেওয়ার জন্য। 

বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদ, উপকরণ ও রান্নার কৌশল অনুযায়ী চিকেন বিরিয়ানির কয়েকটি ধরন থাকলেও, মূল লক্ষ্য একটাই, সেটি হলো এক প্লেট সুস্বাদু খাবার খেয়ে মনের তৃপ্তি। আপনি চাইলে ঘরে বসেই এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে, তৈরি করতে পারেন রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি।