হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোল রেসিপি – গ্রামবাংলার ঘ্রাণে ভরপুর হাড়িভরা হাঁসের ঝোল

আরো পড়ুনঃ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি – ঘরোয়া স্টাইল দমে রান্না করুন | Chicken Biryani Recipe

গ্রামের আমেজ, গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার, ঘ্রাণে ভরপুর হাড়িভরা হাঁসের মাংসের ঝোল। মাটির চুলা আর মশলার ঘ্রাণ, মিলে যে স্বাদ তৈরি করে, তার মধ্যে অন্যতম শ্রেষ্ঠ উদাহরণ হলো হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোল।

বিশেষ করে এই জনপ্রিয় খাবারটি শীতকালে কিংবা কোন উৎসব-অনুষ্ঠানে হাঁসের মাংস ছাড়া বাঙালির ভোজন যেন, অনেক অপূর্ণ থেকে যায়। আজকে আমরা জানবো, হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোল তৈরির একটি জনপ্রিয় এবং প্রামাণিক গ্রামবাংলার রেসিপি। চলুন তাহলে আমরা দেখি- 

হাঁসের মাংস রান্নার স্বাদ কেন প্রিয়?- Why is duck food a choice for the garden?

হাঁসের মাংস গরু, খাসি বা মুরগির মাংসের তুলনায় অনেক বেশি আঁশযুক্ত ও সুস্বাদু। কারণ, হাঁসের চর্বি থেকে বের হয়, বিশেষ এক অসাধারণ ঘ্রাণ ও গাঢ় স্বাদ যা, গ্রাম্য রান্নার অন্যতম বৈশিষ্ট্য। তাছাড়া দীর্ঘ সময় ধরে মাটির চুলায় রান্না করার ফলে, হাঁসের মাংসের সব রস ও মশলা ভালোভাবে মিশে যায়, যা একে করে তোলে অতুলনীয়।

হাঁসের মাংস রান্নায় যা প্রয়োজনীয় উপকরণ- Ingredients needed for cooking duck meat

হাঁসের মাংস রান্না করতে অন্য সকল মাংসের ন্যায় সকল উপকরণ লাগলেও এরজন্য বিশেষ কিছু উপকরণ প্রয়োজন পড়ে। নিম্নে হাঁসের মাংস রান্না করে যে সকল উপকরণ প্রয়োজন তা দেখুন-

• হাঁসের মাংস – ১ কেজি (দেশি হাঁসের মাংস হলে ভালো)।
• আলু – ৪টি মাঝারি আকারের (চাইলে না ব্যবহার করলেও চলবে)।
• পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ।
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ।
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ।
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম-ববাদ।
• মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ।
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ।
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ।
• ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ।
• গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ বাটা) – ১ চা চামচ।
• তেজপাতা – ২/৩টি।
• লবণ – পরিমাণমত।
• সরিষার তেল – আধা কাপ।

হাঁসের মাংস ঝাল ঝোল রান্নার নিয়ম- How to cook duck meat broth

হাঁসের মাংস প্রস্তুত থেকে শুরু করে ঝাল ঝোল রান্নার নিয়ম নিচে পর্যায়ক্রমে আলোচনা করা হলো-

হাঁসের মাংস প্রস্তুত করণ- Preparing duck meat

প্রথমে হাঁসের মাংস ছোট ছোট টুকরো  কেটে করেভালোভাবে ধুয়ে নিন। আপনার হাঁসটি যদি দেশি হাঁস হয়ে থাকে, তাহলে মাঝে মাঝে সামান্য লেবুর রস কিংবা ভিনেগার দিয়ে পরিস্কাত করলে গন্ধ কমে যায়।

হাঁসের মাংসের জন্য মশলা বাটা- Spice paste for duck meat

আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ আলদা আলাদা করে বাটুন এবং আলাদা করে রাখুন এবং  শুকনো মরিচ, ধনিয়া পাতা, জিরার গুঁড়া একুসঙ্গে মিশিয়ে রাখলে রান্নার সময় বাঁচে।

আরো পড়ুনঃ নারীদের পর্দা- ইসলামের দৃষ্টিভঙ্গি ও আধুনিক বাস্তবতা

হাঁসের মাংসের জন্য তেলে মশলা ভাজা নিয়ম- Rules for frying duck meat with spices in oil

বড় একটি কড়াইয়ে বা হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করুন এবং সেখানে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়জের রঙ সোনালি বা বাদামি হলে তাতে আদা, রসুন ও মরিচ বাটা দিয়ে দিন। ৩/৪ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর হলুদ, ধনিয়া, জিরা, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন। ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।

হাঁসের মাংস কখন দিবেন?- When should you give duck meat?

এবার কষানো মশলার কড়াইয়ে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। দেখুন মাংসের সাথে মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে কড়াইটা ঢেকে দিন এবং হালকা আঁচে ২০/২৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। তবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।

ঝোল তৈরি করার নিয়ম- Rules for making broth

মাংস যখন অর্ধেক সিদ্ধ হবে, তখন প্রয়োজনমতো গরম বা ঠান্ডা পানি দিন। আপনি চাইলে এই সময় আলুর টুকরোগুলোও দিয়ে দিতে পারেন। কারণ, আলু ও মাংস একসাথে সিদ্ধ হলে ঝোল  অনেকটা ঘন হয়ে আসবে। চাইলে এখন মরিচ বাটা দিয়ে ঝাল বাড়িয়ে নিতে পারেন।

কখন হাঁসের মাংস চুলা থেকে নামাবেন?- When should you take the duck out of the oven?

হাঁসের মাংস পরিবেশন প্রক্রিয়া- Duck meat serving process

হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোল খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে গরম ভাতের সাথে। তাছাড়া, আপনি চাইলে রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথেও এটি পরিবেশন করতে পারেন। খাবারের একপাশে রাখুন কাঁচা মরিচ আর লেবু, ব্যস দেখবেন জমে যাবে আপনার ভোজন।

হাঁসের মাংস রান্নার বাড়তি টিপস- Additional tips for cooking duck meat

হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোলের স্বাদ আরো বাড়ানোর জন্য নিচের টিপসগুলো ব্যবহার করা যেতে পারে। যেমন-

• হাঁস রান্না করতে সময় বেশি দিতে হবে। তাই, ধৈর্য সহকারে কষাতে হবে।
• দেশি হাঁসের চর্বি অনেক বেশি হয়, তাই, চর্বি কিছুটা বাদ দিতে পারেন।
• রাধুনী মশলা বা কাশ্মীরি মরিচ ব্যবহার করলে রঙ এবং ঘ্রাণ বাড়বে।
• খাটি সরিষার তেল রান্নায় ব্যবহার করলে ঝোলের স্বাদ দ্বিগুণ হয়।

গ্রামবাংলার রান্নায় হাঁসের ঝোলের বিশেষত্ব কি?- What is the specialty of duck broth in rural Bengali cuisine?

গ্রামের বাড়িতে মাটির চুলায় হাঁসের মাংস রান্না করা মানেই উৎসব। হোক তা ঈদের দিন, নববর্ষ, কিংবা শীতের অতিথি আপ্যায়ন, হাঁসের ঝাল ঝোল ছাড়া যেন অতিথি আপ্যায়নে পূর্ণতাই আসে না। হাঁড়ি ভর্তি ঝোল, মাটির চুলায় সেদ্ধ ভাত, পাশে শালপাতা বা কলাপাতায় পরিবেশন, এই চিত্র একেবারে মন ছুঁয়ে যায়।

গ্রাম বাংলার জনপ্রিয় হাঁসের মাংস- শেষকথাঃ Popular duck meat in rural Bengal - the final story

হাঁসের মাংসের ঝাল ঝোল শুধু একটি  খাবার নয়, এটি গ্রামবাংলার ঐতিহ্য, স্বাদ ও আবেগের প্রতীক। প্রাকৃতিক উপায়ে তৈরি এই খাবারটি এখন শহরেও অনেক জনপ্রিয়। তাই, যারা এই ঘ্রাণ, স্বাদ ও ঐতিহ্য ধরে রাখতে চান, তারা এই রেসিপি অনুযায়ী বাড়িতে রান্না করে উপভোগ করতে পারেন, একেবারে আসল দেশি হাঁসের ঝাল ঝোল।

আরো পড়ুনঃ অনলাইন কাজ করে স্বাবলম্বী হওয়ার উপায় 

আর্টিকেলটি যদি আপনার ভালো লাগে ও উপকারী বলে মনে হয়, তাহলে শেয়ার করুন আপনার বন্ধু ও পরিবারের সদস্যদের সাথে। আরো নতুন নতুন তথ্য জানার জন্য আমাদের পরবর্তী আর্টিকেলে পড়ুন এবং আমাদের সঙ্গে থাকুন, ধন্যবাদ।